空心琉璃丸子

【菜名】空心琉璃丸子
【所属菜系】鲁菜
【特点】此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌。
【原料】精面粉150克。
鸡蛋黄50克、花生油150克白糖20克、香精4克。
【制作过程】精面粉加开水搅拌成厚糊状，凉至50℃时掺入。
鸡蛋黄搅匀，做成量径6厘米的丸子，放入六成热（约150℃）油温中炸至挺身浮起时，捞出。
将油烧至八成热（约200℃），投入丸子复炸，待形成空丸呈金黄色时捞出派油。
炒锅放入芝麻油烧至四成热（约100℃），放入白糖，小火炒熬至起泡时，倒入丸子，端离火口颠翻，滴入香精，倒入凉盘，用筷子拨开晾凉，随后按圆锥形摆在盘内即成。